1. Pilihlah bahan makanan yang segar. Sayuran segar dapat dilihat dari warnanya yang cerah dan dan tidak layu. Sementara untuk daging, pilihlah yang tidak berbau anyir dan warnanya juga cerah. Sementara untuk ikan, dapat dilihat dari insang yang berwarna merah, mata yang jernih, daging ikan kenyal.
2. Apabila bahan makanan dalam keadaan beku, lakukan proses pencairan es (thawing) terlebih dahulu. Agar proses mengukus lebih cepat.